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东江盐焗鸡的做法大全介绍

来源:做菜网 分类:特色小吃 时间:2015-02-03 10:02:00

  东江盐焗鸡的做法是广东一道非常有名的菜肴,主要的食材是鸡肉,主要的烹饪手法是盐焗,盐焗是中国烹饪世上独具特色的一种手法,盐焗鸡肉质鲜嫩,汤汁浓郁,这里的汤汁是经过长时间浸泡,将料汁的水浸入鸡肉中,从而使鸡肉中水分饱满,东江盐焗鸡的做法是很多宴席上的常用菜肴,用来招待客人是很有面子的。

东江盐焗鸡的做法1

  东江盐焗鸡的做法:

  食材明细:项鸡一只,生姜,大葱,香菜粗盐精盐味精八角,沙姜,芝麻油,熟猪油花生油,沙纸;

  1.炒锅中加适量的水和精盐,加热之后倒入适量的沙姜末,搅拌均匀取出备用,分成三碟,每一碟里面加适量的猪油备用,适量的猪油精盐芝麻油和味精搅拌均匀支撑了之备用,准备沙纸刷花生油用;

  2.项鸡宰杀收拾干净后加入精盐涂抹均匀在鸡身上,然后在鸡腔内放入切好的葱段,八角末和姜片,用刷过花生油的沙纸包裹起来备用;

  3.炒锅烧热后将适量的粗盐倒下去炒,然后取出一部分放在砂锅里,把鸡也放在砂锅中,其余的盐都盖在鸡上面,盖上盖子小火盐焗半个小时,直至鸡肉熟透;

  4.将鸡取出,揭开沙纸,鸡皮剥开,将鸡肉撕成块状,鸡骨拆开,加入之前已经做好的料汁搅拌均匀,装盘,把撕下来的鸡皮盖在上面,拼成完整的鸡的形状,最后将切好的香菜摆在鸡的两边,再用之前做好的沙姜油盐蘸料蘸着吃即可。

东江盐焗鸡的做法2

  东江盐焗鸡的做法小贴士:

  做好这道东江盐焗鸡需要用到一种特殊的工具,就是沙纸,主要是用来包裹鸡肉的,一般需要用到两张,一张表面刷上花生油,用来裹在鸡肉表面,另外一张裹在第一张的外面,这样可以使鸡肉入味充分。东江盐焗鸡的口味总体上来说是比较清淡的,所以在食用的时候配上沙姜油盐,蘸着吃口感会更好。

东江盐焗鸡的做法3

  东江盐焗鸡的做法一般分为三种,正宗的盐焗法,就是如上面描述一样,另外就是气法,将沙姜,麻油和精盐等抹在鸡身上,蒸半个小时使其入味,最后一种法,将鸡放在煮开的汤里面煮一会儿,直至鸡肉煮熟,然后将骨头和肉分离,加入麻油等调料搅拌均匀,再装在盘子里摆成鸡的形状即可。

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