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麦芽糖版牛轧糖的做法

来源:做菜网 分类:特色小吃 时间:2016-03-01 15:04:00

    前段时间做牛轧糖做得一发不可收,自第一次在微信中发出照片后,纷纷想尝试,于是每做出一批很快就分完,接着又做第二批,就这样做了共5批,身边好几个朋友在我的诱惑下也纷纷买食材开始自己动手尝试,因为自己做的实在是太好吃了,吃过的都无法抵挡住他的诱惑。
开始几批做的都是棉花糖版的,有朋友不喜欢棉花糖版的,想做麦芽糖版的,向我询问制作方法,因为怕麻烦,不喜欢熬糖一直没做,为了不辜负朋友们的期望,趁周末时间在家做了一批

    主料

    花生米500克  蛋清3个  黄油100克  奶粉200克  白砂糖150克  麦芽糖450克

    辅料

    盐1克  清水70毫升

    麦芽糖版牛轧糖的做法

    1.准备好所需的食材

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    2.将鸡清装打蛋盆中,用电动打蛋器的发至硬性发泡(提起打蛋器打好的蛋白不会出现弯勾

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    3.清水、白砂糖、麦芽糖、盐等装不沾锅中

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    4.小火慢慢煮,煮的过程中用筷子不停搅拌,约煮20分钟左右

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    5.将熬好的糖液倒入打发好的蛋白盆中,用打蛋器快速搅打均匀

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    6.加入黄油,用打蛋器打均匀,分次加入奶粉,快速拌均匀

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    7.加入熟花生米拌均匀

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    8.将拌均匀的食材倒入不粘的方形烤盘中,按压平整,放置24小时左右

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    9.将做好的糖倒扣在案板上,用刀切成1cm左右宽的长条

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    10.再切成2~3cm长的小块,最后用糖纸包起来

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    烹饪技巧

    1、糖在熬的过程中一直保持小火慢慢熬; 2、蛋白与糖浆混合的过程中,如果因为温度低不易融合在一起,可以隔热水拌均匀。

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