八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

肉末家常豆腐怎么做?

来源:做菜网 分类: 时间:2015-11-20 15:54:00

肉末家常豆腐
材料:
豆腐1盒  肉馅50克  香菇4朵  冬笋100克  葱姜蒜各10克 
调料:料酒1茶匙(5ml)  郫县辣酱2汤匙(30克) 生抽1茶匙(5ml)  1茶匙(5ml) 糖1/2茶匙(3克) 清水200ml  水淀粉3汤匙(45ml)
做法:
1)提前将香菇放入40度的温水中泡软。肉馅中调入料酒腌制10分钟。豆腐切成2cm厚的三角片(方的也行)。
2)冬笋切片,放入淡盐水中焯烫20秒钟后,沥干备用。葱姜蒜切成碎末。香菇切片。
3)锅中倒入油,大火加热待油7成热时,改成中火,放入豆腐,双面煎成金黄色。
4)锅中再补一点油,待油4成热时,放入葱姜蒜末炒香,放入郫县辣酱炒出红油,再放入肉馅炒散。
5)放入煎好的豆腐,焯烫好的冬笋片,香菇片,调入生抽,,糖和清水,煮开后改成中火继续烧3分钟后,淋入水淀粉勾勾芡即可。
注意:
这道菜比较对得起嘴,而对不起眼,说白了就是好吃不好看呗。一道难看的下饭菜,这样说倒是不为过。
豆腐,在各地的叫法不同。是质地比较结实的豆腐,适用于炒制。如果不煎直接炒的话,记得提前放入淡盐水中浸泡半小时,可以增强豆腐的韧性,在锅中炒制时,不易散烂。
冬笋做菜前,用淡盐水焯烫20秒钟,可以非常有效的去处袋装笋的酸涩味。
香菇在用40度温水浸泡时,如果放一点糖,香菇的味道做好后会更香。
郫县辣酱有咸度,不需要放盐,如果你口重的话,先尝尝再咸淡,再放盐。
返回做菜网首页