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锅包肉的家常做法是什么?

来源:做菜网 分类: 时间:2015-11-20 16:36:00



材料:
酸甜汁的材料:番茄酱 60克(4份),醯官60克(4份),白糖60克(4份),清水120克(8份)。(点击此处了解 吃番茄有六大禁忌 千万不可乱吃)
其他材料:里脊肉或梅花肉350克、萝卜1/3根,生姜1/3块,大葱1/4根,盐少许,料酒5克,玉米淀粉55克,面粉5克,食用油少许,勾芡用的淀粉水5克。
做法:
1.萝卜去皮后切成片,再改刀切成细丝,越细越好。
2.生姜去掉外皮,切成片后再顺着纹理切成细丝。
3.大葱也切成细丝,放在一旁备用。
4.逆着里脊肉或梅花肉的纹路(如果肉的纹路是横向的,那么下刀的方向就和该横向纹路纵向垂直)将肉切成4-5毫米厚的大肉片。



5.开始调酸甜汁。在一个容器中盛入60克番茄酱和15克清水,搅拌均匀。
6.另找一个容器,盛入60克白糖。
7.继续加入60克醯官
8.再加入剩余的清水,用勺子搅拌均匀,直到容器里没有白糖的颗粒。
(蔬菜中的农药残留是食品安全中的一个重要问题。尤其夏季,既是蔬菜消费的高峰期,也是害虫的活跃时期,生产者为了赶商机,要么用超浓度的农药杀虫,要么施用农药后提前采收,造成大量蔬菜农药残留严重超标。点击此处了解 蔬菜在清水泡至少30分钟才安全)


9.开始调糊。在一个大的容器里加入玉米淀粉、面粉和少许的食用油,搅拌均匀。
10.将切好的肉片放在面糊里,轻轻地搅拌均匀。
11.锅中放油加热至6、7成热,加入肉片,两面炸成淡黄色后捞出来。
12.再将油加热,将肉片再复炸一遍后取出来滤油。
(营养学家认为,经常吃些降脂清肠的食物,不仅能排除油腻,更能保护心管,防止“三高”。点击此处了解 八种食物有助化解油腻)



13.炒锅里留少许的底油,加入萝卜丝、生姜丝和葱丝炒香。
14.倒入步骤5里稀释过的番茄酱,炒出红油后倒入用醯官调和的酸甜汁。
15.待锅里的汁冒泡后加入勾芡的淀粉水,汤汁变浓后倒入炸好的肉片。
16.翻炒几下即可关火、盛盘。酸甜醇厚的锅包肉就做好了。 



(肉来含有较高的营养价值,毕竟素食主义者还是极少一部分人,所以肉类是大众餐桌上必备的食品。但是关于吃肉,还是有几个禁忌的。点击此处了解 四种吃肉方式让你短命)
小贴士:
1.怎样处理肉片使做出来的肉质鲜嫩容易嚼?切肉的方法是关键:要逆着里脊肉或梅花肉的纹路(如果纹路是横向的,那么下刀的方向就和横向的纹路纵向垂直)下刀切。
2.用番茄酱炒红油之前,最好用20%~25%左右的清水将番茄酱稀释一下。这样再入油后,油花的飞溅就没有那里厉害了。
3.总结下万能的酸甜汁的制作比例:番茄酱4份、醯官4份、白糖4份、清水8份。 

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