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牛肚如何煮好吃

来源:做菜网 分类: 时间:2015-10-24 18:35:00

  我来介绍几种,希望可以帮到你的忙,谢谢,o(∩_∩)o..

  1.先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中,加入食盐100克玉米100克食30克搓洗15分钟后冲洗2遍,锅中烧开水放入洗好的牛肚焯水,捞出用清水冲洗一下就可以煮了。经过上述加工后牛肚就干净无异味了。

  烩牛肚

  原料:牛肚一只(约1200克)、葱头50克,芹菜50克,萝卜75克,油炒面粉100克。

  调料:黄油120克,生姜末30克,香菜末30克,香叶2片,牛膝草10克,精盐芝士粉、胡椒粉、牛肉清汤各适量。

  烹饪方法:将牛肚洗净用盐水煮熟捞出,用冷水漂洗后,放入冷水中浸泡片刻切丝,把葱头、萝卜洗净切片,芹菜洗净切段,备用。

  把锅烧热后放入黄油,待熔化后放入葱头片炒至黄色,放入牛肚丝稍炒,放入芹菜萝卜、适量牛肉清汤、香叶、生姜末、牛膝草用文火煮沸,放入油炒面粉调匀,加盐、胡椒粉调好口味用微火煨之。食用时撒上芝士粉可。

  红酒烩牛肚

  原料:牛肚1250克,芹菜10克,萝卜120克,葱头75克,土豆500克。

  调料:食油75克,红酒200克,香叶1片,大蒜25克,番茄75克,油炒面粉25面,精盐、胡椒粉适量。

  烹饪方法:将牛肚用滚沸水烫片刻后,刮净粘液、黑膜,再用温水洗净切成菱形块;把芹菜、大蒜洗净切末;葱头、土豆萝卜洗净切块,备用。

  将牛肚、香叶、芹菜末、精盐、红酒、胡椒粉放入焖锅拌匀倒入适量牛肉清汤,用文火焖至5成熟。把锅烧热后倒入食油,待油温6成时,放入葱头块炒至微黄,放入番茄酱炒至油呈红色时,盛入焖至5成熟的牛肚锅内,焖至8成熟时放入土豆块,萝卜焖至牛肚熟软时,放入炒黄的大蒜末,油炒面粉调匀,加盐调好口味微沸即可食用。

  特点:香浓味美。

  香卤牛肚

  主料:牛肚1个

  辅料:葱2根,辣椒1个,大蒜4粒,市售卤包1包,八角1粒

  调料/腌料:酱油1杯,米酒4大匙,冰糖2大匙,胡椒粉1/2小匙

  制作过程

  (1)牛肚洗净,葱切段,红辣椒切段,大蒜去皮拍碎。

  (2)取一深锅,放入全部材料,适量水和调味料,大火煮开后改小火煮至软烂,熄火后继续浸泡至凉,凉后捞起,切片,排盘。

  备注说明备注:牛肚也可以切片排盘,沾酱食用

  宫保牛肚

  主料:牛肚

  辅料:青红柿子椒、花生米葱、姜、蒜

  调料:盐、鸡精酱油、干辣椒、花椒、水淀粉

  烹制方法:

  1、将牛肚放入高压锅中压25-30分钟取出备用,取一小碗,加入白糖、、盐、鸡精酱油、水淀粉,水、调成汁,再放入葱、姜、蒜、柿子椒;

  2、坐锅点火倒入油,下花椒炸香,再取出,放入干辣椒、加入牛肚,倒入调好的汁,大火爆炒,再加入花生米翻炒出锅即可。

  特点:味美鲜香口味适宜此菜为川菜之代表菜

  蚝汁烧牛肚

  基本材料牛肚250克、红椒1只、生姜10克、葱10克花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、清汤20克。

  1、烧锅入蚝油,烧至100度时放入姜片、牛肚炒香。

  2、牛肚洗净切片,生姜、红椒切片、葱切段。

  3、注入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、红椒片、葱段用小火烧至汁浓时,用湿生粉勾芡收汁入碟即成。

  水爆牛肚

  主料:牛肚领500克。

  配料:豆腐乳半块,香菜叶5克,姜米2.5克。

  作料:酱油、盐水、味精、料酒各15克,芝麻酱25克,小磨油25克,辣椒油5克。

  制法:1、将肚领放墩上,复去油皮,顶丝切成5毫米厚的薄片,在开水锅里笊一下,捞入碗内,添入半碗凉开水

  。2、将豆腐乳、芝麻酱蹚开,与其他作料对成汁,同肚片一起上桌。走菜时外带辣椒油、香菜

  凉拌牛肚

  材料:牛肚:500克红辣椒:1个大葱:1根生姜:1块大料:适量

  调料:香油:2小匙酱油:2小匙料酒:0.5大匙精盐:1小匙白糖:1小匙

  做法:

  1、大葱洗净切段;红辣椒洗净切片;牛肚洗净,放入沸水中烫煮5分钟,捞出后刮除油脂;

  2、把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中,煮至牛肚熟烂,待凉后切片装盘;

  3、食用前将红辣椒和剩下的葱切丝,撒在牛肚上,淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。

  特色:爽滑脆嫩,浓香可口。

  厨师一点通:牛肚不宜煮得过烂,有足够的韧性口感会更好。

  金芽牛肚

  【原料】:黄豆芽450克,牛肚150克,嫩姜丝30克,辣椒10克,植物油75克,25克,精盐12.5克,味精3克。

  【制法】:

  1.将牛肚洗净,先烧烂,后切成丝,辣椒洗净,切成丝。

  2.将黄豆芽择洗干净,放入开水中烫一下,捞出放入冷水中浸泡。

  3.在炒锅内放入豆油,上水烧热,下入姜丝、辣椒丝炒出香味后加入千肚丝黄豆芽同炒,再放入盐、味精等调料拌匀,即可装盘。

  【特点】:鲜辣可口,佐酒小菜。

  卤牛肚

  第一步:将买来的牛肚用热水洗干净,背面的肥肉一定要剔除,要不就有异味。再切成一寸宽的长方形块状。

  第二步:我是用砂罐烧的。把牛肚放进沙罐。然后准备调料和辅料。倒入水适量,加料酒,酱油,白糖,盐,味精。这些都是根据自己口味加量。自制一个小布包,长宽约一寸左右,留一边活口,用绳线收拉活口。这是装辅料的。配八角,花椒,桂皮,生姜,蒜子,葱几根,朝天椒,香叶。都装进小布包,绳口拉紧。放进砂罐。用筷子搅拌几下。

  第三步:先开小火烧,因为沙罐要预热。五分钟后开大火,至沸腾,再开小火,二至三小时后即可烧熟。用筷子戳一下,能穿透就是熟了。拿出牛肚,冷凉,将菜板,菜刀消毒。切成小长条。可以直接吃,也可炒菜吃。

  其实家庭自制卤菜,方法都差不多。不过,要注意卤牛肚的卤汁不能要。有异味。卤牛肉的卤汁可以再做牛肉粉丝。如果将卤牛肉的卤汁回锅烧干,那牛肉味道更加纯正了。

  牛肚补胃汤

  做法:牛肚先洗-一次,后用盐、半碗,反复擦洗,再用冷水反复洗净;将鲜荷叶垫于砂锅底,放入牛肚,加水浸没,旺火烧沸后中火烛30分钟,取出切小块后复入砂锅,加黄酒3匙,茴香、桂皮少许,小火煨2小时,加盐、姜、胡椒粉少许,继续煨2~3小时,直至肚烂。

  饮用方法:每次饮汤1小碗,日2次,牛肚佐膳服食。

  功能:补中益气,健脾消食。适用于胃下垂,脘腹闷胀,食欲不振等症。;香茅有辛香味,可祛寒。

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