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紫米老婆饼怎么做?

来源:做菜网 分类: 时间:2015-10-19 15:46:00

  饼坯材料:水油皮:普通面粉150克、白砂糖35克、猪油40克、水60ml

  油酥皮:低筋面粉100克、猪油50克

  饼馅材料:紫米粉70克,砂糖50克,水100克,白芝麻(炒香)20克,猪油35克

  饼坯做法:

  1.分别去两个干净的盆,将水油面和油酥面揉匀。水油皮要稍微多揉一下,尽量将面团揉得光滑、柔软。然后盖上湿布静置松弛半个小时;

  2.面团松弛后分别滚圆,搓成长条后均匀的分成大约20份。将水油皮稍微按扁擀匀成面皮状,包上油酥面剂子,均匀的包起来收口向下;

  3.包好面团轻轻按扁擀成长条,从一头卷起,然后再次按扁擀成长条、卷起,最后整理成圆团;

  饼馅做法:

  1.将水、砂糖、猪油一起放入盆中加热,煮开后转成小火,倒入紫米粉快速搅拌,面粉和液体混合均匀后搅拌至粘稠,离火放入芝麻拌匀;

  2.将馅料放入冰箱冷藏,直到馅料能凝固容易成团包起;

  3.面团稍微擀成面皮,包上芝麻白糖馅,然后小心的将四周捏起来,周口向下按扁,用手整理成圆饼状,表面轻划两刀,刷上蛋黄液,再蘸上一层芝麻粒即可;

  4.烤箱预热到200度,上下火烘烤15分钟即可。


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