天鹅酥的家常做法
来源:做菜网 分类:面食 时间:2023-04-22 22:14:27
餐桌上的天鹅以经典的天鹅酥招徕人心,怎奈中式点心天鹅酥以油炸来定型,前段时间做酥皮还有很多猪油,不油炸呢?做好后的成品有点惊艳,以至于拍照的时候,丫丫一直目不转睛的看,平时会下手抓,这次给丫丫一个天鹅酥,结果丫丫只看不吃,不舍得啊!特别的爱给特别的你,纯洁、高贵、典雅美丽的天鹅酥
油皮材料:中粉105克,绵白糖21克,盐1.5克,注意30克,温度40克
油酥材料:中粉80克,注意35克
红豆沙:200克
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天鹅酥的做法
1、油皮、油酥材料各自混合均匀,活成面团,油皮大致揉光滑后醒发30分钟左右
2、油皮稍微擀开,包入油酥,捏紧收口;
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3、擀开成长方形
4、从上下各1/3处向内叠起,静置15分钟左右
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5、面团再次擀开
6、再做一次三折叠,醒发15分钟左右后,擀开成片,厚度大约半公分
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7、再次擀开成大片,用刀切成长条
8、面团表面刷少许的清水,4条面片切口朝上排在一起,切成小段,一段大约5~6公分左右
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9、上下擀开面片,放入豆沙馅(约20克),包起
10、包起的面团整理一下形状,大致捏出天鹅的身体形状
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11、做好的天鹅摆放在烤盘中
12、烤盘放入已预热到位的烤箱中层,上管180度,下管170度,烘烤20分钟
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13、用油皮搓成长条,摆成2的形状,180度烤6分钟左右
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小贴士:
1、采用的是大包酥的方式,面皮在每一步操作后均需醒发
2、2的形状注意做正反2种,我只做了一种
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