牛肉拉面的家常做法 让你在家都吃到细滑而劲道兰州拉面
来源:做菜网 分类:面条 时间:2023-04-22 21:26:57
![<a href=/shicai/rouqin/NiuRou/index.html target=_blank><u>牛肉</u></a>拉面](/d/file/mianshi/miantiao/2023-04-22/8d4aa2722d8a3de7802ea5ae7818f7e5.jpg)
兰州拉面,是"中国十大面条"之一,兰州拉面馆遍布全国,我也曾尝过外地的兰州牛肉拉面,真所谓离开了拉面故乡,再也没了家乡的味道。生活在兰州的人,拉面基本是大多数人的家常便饭,拉面做法多样,配上各种汤料或炒菜,对于西北人来说,吃起来那真叫一个舒坦(兰州话)。
牛肉拉面的两大重点:一是拉面的揉饧到位,充分发挥面条的延展性,拉出的面条细滑而劲道,二是牛肉汤料的制作,家庭制作限于量,可以用牛里脊相对简单一些。
食材主料:里脊300g、葡萄面粉500g、油适量、盐适量、郫县豆瓣适量、大葱适量、姜适量、料酒适量、酱油适量、白砂糖适量、花椒几粒
步骤
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1.普通面粉用淡盐水和面,慢慢加水把面粉搅成絮状。
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2.揉成偏软一点的面团,用手把面团推搓,充分发挥面团的延展性,再把面卷起来,反复几个来回面团变得柔软而有韧性。
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3.揉成面团饧20分钟。再重复一个揉面过程。
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4.把面团擀成椭圆形,一公分厚的大面片,刷油盖保鲜膜再次饧30到60分钟。
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5.面团饧的过程中,我们来做牛肉汤,牛里脊肉切一公分大的方丁,放料酒,盐,葱姜碎拌匀。
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6.准备好郫县豆瓣和葱 姜。
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7.锅中油七分热,放郫县豆瓣酱炒香,放几粒花椒,葱姜丝炒香。
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![<a href=/shicai/rouqin/NiuRou/index.html target=_blank><u>牛肉</u></a>拉面的做法步骤9](/d/file/mianshi/miantiao/2023-04-22/dce9c9e5990e1b2115aa7d6cc352234c.jpg)
9.加水烧开改小火炖半小时即可。
![<a href=/shicai/rouqin/NiuRou/index.html target=_blank><u>牛肉</u></a>拉面的做法步骤10](/d/file/mianshi/miantiao/2023-04-22/b3d62bf2d8d1a31901d53487bbc6ca95.jpg)
10.另起锅烧水开始拉面。把饧好的大面片,切成细条,
![<a href=/shicai/rouqin/NiuRou/index.html target=_blank><u>牛肉</u></a>拉面的做法步骤11](/d/file/mianshi/miantiao/2023-04-22/daebce16135c14a45a50ef02a9317db6.jpg)
11.两手抓住两头,开始抻拉,边拉边在面板上轻轻甩打,面条越拉越长。自己的拉面水平比不了面馆拉面师,我可以3.4根一起拉,这样一碗面条很快就够了。两手拉面实在不好拍。
![<a href=/shicai/rouqin/NiuRou/index.html target=_blank><u>牛肉</u></a>拉面的做法步骤12](/d/file/mianshi/miantiao/2023-04-22/967cd48257e853b25f72b5e39229eead.jpg)
12.下够一碗的量煮2-3分钟,放几根绿色蔬菜稍烫一下和拉面一起捞出。
![<a href=/shicai/rouqin/NiuRou/index.html target=_blank><u>牛肉</u></a>拉面的做法步骤13](/d/file/mianshi/miantiao/2023-04-22/12d98a28e13c991baadd21718e7bca74.jpg)
13.面条中浇上牛肉汤,根据个人口味加一点香菜碎 蒜苗碎,醋和辣椒油,一碗好吃的牛肉拉面就做好了。
![<a href=/shicai/rouqin/NiuRou/index.html target=_blank><u>牛肉</u></a>拉面的做法步骤14](/d/file/mianshi/miantiao/2023-04-22/361c96ea0c5d83aba1c7833f0bd1c2e1.jpg)
14.成品图。
小贴士
1.拉面的揉面过程很重要,加一点盐增加面条的劲道,反复揉饧过程可以发挥面的延展性。
3.根据自己的拉面水平,拉面的挤子可以切细一点,3.4根一起拉,这样一碗面条拉起来很快。
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