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潮州卤水配方,卤水鸡翅的做法

来源:做菜网 分类:特色小吃 时间:2015-02-03 10:02:00

  卤水鸡翅最正宗的是潮州人发明的做法,这是一道有名的汉菜菜肴,肉质鲜嫩味美,制作卤水鸡翅过程中最关键的一步就是卤水的做法,卤水做得好,卤水鸡翅的味道自然不会差,不同的地方对于卤水鸡翅的做法稍有不同,最正宗、最经典的是潮州卤水鸡翅无疑,下面小编就给大家介绍一些卤水鸡翅的具体做法。

卤水<a href=/shicai/rouqin/JiChi/index.html target=_blank><u>鸡翅</u></a>1

  潮州卤水鸡翅的做法:

  食材明细:鸡翅,生姜,大蒜,大葱,香菜洋葱,食盐,白砂糖,味精,冰糖,生抽,卤水料,花椒,八角,桂皮,陈皮,香叶,草果,红曲米,小茴香,白芷和丁香;

  1.将准备的陈皮,八角,香叶和红曲米等香料包在沙袋里面,放在水里煮一会儿,然后取出放在清水中浸泡一段时间备用;

  2.锅中倒少许食用油,把切好的姜块,,蒜瓣,葱段和香菜段倒进去煸炒出香味,然后把洋葱片倒下去继续大火翻炒,炒至金黄色后加入适量的白砂糖,米酒,生抽和清水,把卤料包放进去,用大火熬煮;

  3.烧开之后再次加食盐,同时加入适量的冰糖,继续保持大火的状态熬煮两个小时,最后把鸡翅放进去,熬上十分钟左右即可。

卤水<a href=/shicai/rouqin/JiChi/index.html target=_blank><u>鸡翅</u></a>2

  一般的卤水鸡翅的做法:

  食材明细:鸡翅,卤水,食盐,花椒,麻椒,大茴香,老抽和白砂糖;

  1.鸡翅洗干净备用,将老卤水放在锅里,加入食盐,花椒,麻椒,白砂糖,老抽和大茴香等调料,同时倒入洗干净的鸡翅;

  2.将所有的食材都倒在电压力过重,选择鸡鸭程序,约十分钟即可,待电压力锅自己解压后就可以取出食用了。

卤水<a href=/shicai/rouqin/JiChi/index.html target=_blank><u>鸡翅</u></a>3

  在做卤水鸡翅的时候,还可以同时加入鸡爪,这两种食物需要的熬煮时间差不多,而且用来卤制口味都一样的好,为了让食材能够充分的煮出味道,需要将香料中的味道散发出来,可以在进行烹饪之前把香料先放在清水中浸泡一段时间,让香料的味道都释放出来。鸡翅上面可以划上一些小口,方便入味。总结起来卤水鸡翅的做法就是把鸡翅洗干净,香料先浸泡出味道,然后与鸡翅一起倒进锅里煮,煮至鸡翅入味就可以了。卤水鸡翅的这种做法可以延伸到很多其他的卤菜制作上来,大多数的卤菜都是用同样的方法制成的。

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