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炸排叉(炸麻叶)的做法

来源:做菜网 分类:特色小吃 时间:2016-02-24 14:28:00

    炸排叉,面食小吃。各地对其叫法略有不同,有的地方称之排叉,有的地方称之麻叶。不同的称呼,相同的美味。这个作法是妈妈教给我的,作出来特别酥脆,放很久也不会绵。

    炸排叉用料工具

    主料:普通面粉(500g)辅料芝麻、白芝麻(20g)食用油(35g)小苏达(0.8g)盐(适量)水(适量)
    厨具: 炒锅分类小吃咸鲜炸一小时普通难度

    炸排叉的做法:

    炸排叉

    1.准备食材: 普通面粉:500g,芝麻、白芝麻:共20g,食用油:35g,小苏达:0.8g,盐:适量,水:适量

    炸排叉

    2.将芝麻、盐、面粉混合均匀后,倒入食用油。

    炸排叉

    3.放入小苏达。

    炸排叉

    4.加入适量的水,和成面团。面团要略硬一些,手感比面条面稍软一点儿就可以。

    炸排叉

    5.取适量面团,擀成圆饼,在圆饼上铺上薄面,将圆饼卷在擀面杖上。因为面团比较硬,所以擀面时一定要耐心,并且用力要均匀,保证擀出的面片薄厚均匀,这对炸出的排叉质量有很大关系。

    炸排叉

    6.反复前后擀,把面饼尽量擀薄擀大。

    炸排叉

    7.擀到面饼的直径和擀面杖同长时,最好换个更长的擀面杖,会方便些。继续在面饼上撒薄面,卷在更长一些的擀面杖上,反复前后擀,向前推时,用手的大鱼际部位稍稍用力边压边擀,这样面饼会更容易变大变薄。

    炸排叉

    8.这时改称面皮儿吧,真太薄了,叫饼不准确了。面皮儿越薄越好,看我擀的这张,向着太阳方向看,都可以透出光了,很薄很匀。

    炸排叉

    9.把面皮儿按个人喜好切成小长方形面片。我切的面片大约是6*9cm

    炸排叉

    10.取二片切好的面片,重叠在一起,对折,在整面的一侧切三刀。注意不要切断。

    炸排叉

    11.把切好的面片打开。

    炸排叉

    12.把面片一端从面片中间的那个刀口里翻出来。

    炸排叉

    13.一个排叉就编好了。

    炸排叉

    14.编好全部排叉。

    炸排叉

    15.油七成热时,下入排叉,排叉受热后会迅速浮起,此时转中小火,用筷子勤翻动,使其受热均匀,当发现排叉接近你想要的颜色时就可以出锅了,千万不要炸到你想要的颜色,因为排叉出锅后,余热还在,颜色会自行进一步变深。捞出控油。(END)

    炸排叉

    16.听妈妈说,炸排叉是她们小时候过年前都会炸的一款年节零食呢。

    炸排叉

    17.幸福感瞬间爆棚呀,咱现在想什么时候吃,就什么时候吃!

    炸排叉

    18.吃排叉总有一种欲罢不能的感觉。根本停不下来!

    炸排叉

    19.这款小食除了初嚼时的脆感之外,留下的还有满口的酥香。

    炸排叉

    20.自己炸出来的小果子可比外面买来的安全多了!快自己动手作吧。

    小窍门:

    1.如果喜欢甜口,调料里可以把盐换成糖。2.芝麻可以放一种,这里是为了美观,放了白、黑二种。3.面皮儿擀得越薄越好,太厚的面皮炸出来绝对吃不出酥脆的感觉。4.如果觉得编排叉麻烦,切成小面片,中间划几刀就可以入锅炸。5.应将排叉放在通风干燥的环境下保存,不要将其放入冰箱中。

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