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高效烤箱版自制酸奶的做法

来源:做菜网 分类:饮品 时间:2015-09-01 15:06:00

    对自制酸奶一直有些不屑,认为好喝不到哪儿去。凡事就怕心动再行动。8月,先后做了几次,用不同的菌种均零失败。自家酸奶,虽然没有外面卖的香味、甜味足,但口味单纯、实在,奶味醇厚。一旦吃上这个了,外面的诱惑想想就有些反胃,呵呵。

    自制酸奶用料工具

    主料:牛奶(500ml)酸奶发酵剂(0.5克)炼乳蜂蜜(适量)辅料无
    厨具: 电烤箱分类饮品甜味其他数小时简单难度

    自制酸奶的做法:

    自制<a href=/shicai/mimian/SuanNai/index.html target=_blank><u>酸奶</u></a>

    1.所有容器(玻璃碗未用上)用开水稍烫一下,我用的都不是做酸奶专用的,玻璃瓶是以前买的某酸奶

    自制<a href=/shicai/mimian/SuanNai/index.html target=_blank><u>酸奶</u></a>

    2.另用一个方便倒奶的容器,先倒入一袋奶,加入0.5克的菌种

    自制<a href=/shicai/mimian/SuanNai/index.html target=_blank><u>酸奶</u></a>

    3.再加进约30克的炼乳,搅拌均匀,后来再做都改用蜂蜜

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    4.分别倒入各个容器

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    5.再取一袋牛奶

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    6.分别注满,稍搅拌

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    7.没有盖的容器,用保鲜膜封好

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    8.放入烤箱中,选发酵档,温度调到30-40度左右,发酵2小时

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    9.2小时后,牛奶变成浓稠状,容器倾斜会缓慢流动,到这程度就可以了,之后放冰箱冷藏

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    10.冷藏7、8个小时后的酸奶,表面似果冻般平滑

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    11.酸奶舀出的样子

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    12.感觉稀稠程度介于市售的凝固型和普通型之间

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    13.如冷藏时间再长点,凝固性更好,杯子倾斜,里面的酸奶几乎不动

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    14.勺子放上稳稳的

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    15.用勺一点点挖着吃,屹立不倒呢,像蛋羹吧

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    16.喝的时候还可以添加不同水果、果料

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    17.枸杞味儿的

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    18.黄味儿的,黄室温放了两天,肉肉居然变红了

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    19.李子味儿的

    小窍门:

    一、关于菌种我自制的酸奶,分别用了三种菌种,做出来的酸奶都很成功:1、 双岐杆菌酸奶发酵剂,含5株菌的。在网店的实体店买的,选的中等价位和中等数量菌株的这种,据卖家说菌株越多,做出的酸奶越稠。配比:1000ml牛奶+1克菌种2、市售酸奶作发酵剂,我用的某主流品牌的普通酸奶。配比:1000ml牛奶+50ml酸奶3、自制酸奶作发酵剂,配比同第2个。后来都用这种方法了,反正天天要喝的,省事儿又省钱。二、关于发酵时间夏天室内温度高的时候,烤箱只开发酵档,酸奶约3个多小时可以发酵好;若天气稍转凉,则需辅助加温,即打开温度开关至30-40度左右。多次实验后,温度辅助下的2小时这个比较有效率。三、关于酸度很多人都说自制的酸奶太酸,我家的吃起来好象没有相像的那么酸,完全不似新疆风味餐厅巴依老爷的酸度。

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