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家常素炒饼

来源:做菜网 分类:热菜菜谱 时间:2014-10-07 12:36:00

用料
烙饼1张
白菜100克
大葱1段
辣椒3个
酱油30毫升
20毫升
白糖3克
5克
家常素炒饼的做法步骤

   1.将烙饼切成细丝,圆白菜洗净后也切成细丝,大葱切成葱花备用;

   2.锅中加入油烧到3成热,放入干辣椒炸出香味,然后放入一半量的葱末炒出香味;

   3.此时把火调成中小火,放入烙饼丝翻炒均匀,直到饼丝开始变软,然后淋入酱油加入白糖,炒至饼丝上色出香味;

   4.放入圆白菜丝加入盐炒匀,直到圆白菜变软,最后将火力调成中火,放入剩余的葱末,淋入香拌匀后立即出锅。

小贴士

   烙饼和圆白菜尽量切细些,这样便于入味,不需要长时间翻炒饼丝就能变得柔软。如果喜欢有嚼劲的,可以适量将饼丝切粗些,但是最好不要超过7-8毫米;
最后放入圆白菜炒软即可,菜叶中的水分正好能被饼丝吸收,口感会很软很滑,而且也不会粘锅。要注意的是,炒饼丝不要加水!如果制作时出现糊锅的现象,要么是火力开的太大,要么就是炒的时间过长造成的。炒好的饼丝锅底应该没有粘连,但是也没有多余的油!
最后淋入香很重要,非常提味增香。如果过早淋入,的香味很容易就挥发了,反而留下酸涩味。可以根据自己的口味最后加蒜末、辣椒油。

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