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正宗家常红烧鸡的做法

来源:做菜网 分类:热菜菜谱 时间:2015-01-02 20:25:00

  红烧是中国烹饪史上的一种重要的烹饪手法,很多人认为红烧就是用老抽给食物上色,但是在厨艺方面有一定研究和经验的人都知道,冰糖比老抽的效果要好得多,除了能够起到给食物上色的作用,还能给食物增添一丝别样的口感。红烧鸡的做法是一道很普通的家常菜,鸡是咱们日常生活中很大众的一种食物,红烧鸡的做法便是在延续了鸡肉的营养的基础上,还使成品变得更加有特色。

红烧鸡的做法1

  红烧鸡的做法一:

  食材明细:鸡,洋葱,甘笋,淀粉,色拉油,米,生抽,老抽,绍酒,白砂糖和干葱;

  1.将鸡处理好了之后切成小块,加入适量的淀粉搅拌均匀,搅拌泡油后将其捞出,控油备用;

  2.甘笋和洋葱分别洗干净,洋葱直接切片备用,甘笋先去皮在切片,干葱只需要两粒调味即可,切成碎末;

  3.锅中放适量的色拉油加热,烧至6成热后把准备好的鸡块,干葱粒,甘笋和洋葱片倒下去一起翻炒;

  4.炒出香味之后在里面加入适量的白砂糖,绍酒,生抽,老抽和米,翻炒均匀后用中火焖煮40分钟的样子,直至将汤汁煮干鸡肉煮熟便可以出锅了。

红烧鸡的做法2

  红烧鸡的做法二:

  食材明细:鸡,食用油,红椒,花椒,食盐,葱,生姜和老抽;

  1.鸡处理好了之后剁成小块,放在烧开的水里焯烫,将水煮出之后捞出沥干水分备用;

  2.炒锅中适量的食用油烧热之后,把切好的姜片,红椒和花椒放进去爆炒,炒出香味之后将鸡块倒下去,同时加入适量的酱油和老抽,不断的翻炒,一定要将鸡肉中的油炒出;

  3.接下来加适量的清水煮,一定要淹没鸡块,根据自己的口味加入适量的食盐,用中小火炖上半个小时,直至汤汁收干之后撒上葱花即可出锅。

红烧鸡的做法3

  小贴士:红烧鸡的做法还是先把鸡块翻炒出香味之后再加水煮的,这样的做法可以使鸡肉更香,所以在翻炒的时候,一定要保持大火爆炒,最好是能将鸡肉炒出油,一般炒至鸡肉的表面微微焦黄之后就可以开始加水煮了。给食物上色的话,正如前面所说,冰糖是最佳调料,但是家常的做法,也可以用白砂糖或者老抽代替,但是老抽的用量要控制好,加太多的话,食物颜色会变得很黑。鸡肉在小火焖煮的过程中也会出水,所以如果喜欢吃干爽口感的就不用加清水,加一些料酒就可以了。

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