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【上海菜】上海特色菜有哪些?

来源:做菜网 分类:热菜菜谱 时间:2015-10-23 17:19:00

  上海菜是中国的地方风味菜之一,本帮菜是上海菜的别名,上海菜的口味主要是清淡爽口的,而且基本上的菜肴制作过程中都会放一些白糖来调味,总体上来说,上海菜肴都是带有一丝甜味的,这是上海菜最大的一个特点,今天给大家介绍几种简单的上海特色菜。

上海特色菜有哪些1

  白斩鸡

  有名的上海传统菜肴,经常用在各种宴席上,这道菜最大的特点就是在于在烹饪的时候没有加任何的调味品,因此才被叫做白斩鸡。

  食材明细:

  阉鸡,大葱,生姜,大蒜,料酒,酱油;

  制作步骤:

  1.鸡洗净,冷水下锅焯烫片刻,捞出冷水洗净;

  2.放在汤锅中,加入调料,料酒,大火煮开后中火煮至食材熟透;

  3.捞出鸡,表面刷上香油,放凉后斩块装盘;

  4.大蒜剁碎,加入酱油,与斩好的鸡一起上桌,十分美味。

上海特色菜有哪些2

  松鼠黄鱼

  这道菜光是看上去都很吸引人,将做好的鱼按照完整鱼的样子摆盘,这样的一道菜用来待客十分有面子。

  食材明细:

  黄鱼青豆番茄沙司,食盐,葱姜蒜,鱼露,白砂糖,五香粉,生粉等;

  制作步骤:

  1.葱姜蒜分别切细末备用;

  2.黄鱼处理好,表面切花刀,使其交叉打花刀,加入食盐,白砂糖,料酒,鱼露和胡椒粉均匀的涂抹全身腌制十分钟左右;

  3.盘子里加水,放入青豌豆,高火加热一分钟,然后取出沥干水分,生粉中加入清水搅拌至浓稠糊状;

  4.炒锅中油烧热把鱼尾巴提起在生粉糊中裹一下,再放在锅中煎,直至鱼肉变白;

  5.把整只鱼放在锅中煎,煎成金黄色后捞出控油装盘;

  6.另起油锅,爆香葱姜蒜,再加入适量清水,适量白砂糖和食盐大火煮开,倒入番茄沙司搅匀;

  7.倒入少许淀粉糊,炒成浓稠状,加入青豌豆翻炒均匀后关火,直接淋在炸好的鱼身上即可。

上海特色菜有哪些3

  脆皮乳鸽

  色泽金红,吃起来甘甜可口,非常开胃,很具代表性的上海特色菜。

  食材明细:

  乳鸽,葱姜蒜,路水疗,冰糖,麦芽糖,冰梅酱;

  制作步骤:

  1.乳鸽洗干净沥干水分,葱姜蒜切碎备用;

  2.卤水料加水煮开,加入适量冰糖调味,放入乳鸽煮10分钟左右;

  3.将乳鸽捞出稍微放凉后在全身均匀的涂抹上麦芽糖;

  4.适量的油烧热后直接淋在乳鸽身上,直至脆皮上色;

  5.将乳鸽与冰梅酱一起上桌即可食用,也可以将乳鸽切成小块。

  上海的菜肴大多以甜味为主,口感大多比较清淡爽口,这里给大家介绍几种比较简单的上海特色菜,不过都是非常具有代表性的,还有更多的上海特色美食,请持续关注本站更新。

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